Montauban est l’une de ces villes à taille humaine où la gourmandise prend tout son sens. En flânant dans ses ruelles aux façades roses, j’ai découvert que son âme ne se trouve pas seulement dans ses musées, mais aussi au détour d’un étal, dans le fumet d’un camion ambulant ou sur le comptoir d’un bistrot à l’ancienne. Voici mon itinéraire culinaire, un voyage gustatif au cœur des saveurs populaires et authentiques de Montauban.
1. Le marché couvert des Halles : la caverne des gourmands
📍 Place Lalaque, 82000 Montauban
Mon aventure culinaire à Montauban commence invariablement ici, au cœur palpitant de la ville : le marché couvert des Halles. À chaque visite, je ressens cette énergie unique qui mêle tradition, effervescence populaire et authenticité du terroir.
Le marché est ouvert du mardi au dimanche matin, et dès 8h, les premières odeurs alléchantes flottent déjà dans l’air. Il y a quelque chose de profondément rassurant dans le cliquetis des balances, les paniers pleins de légumes fraîchement cueillis, les rires des habitués qui saluent les commerçants par leur prénom.
Je commence presque toujours par un arrêt chez Charcuterie Marty, où je me régale d’un sandwich au jambon de Lacaune, tranché finement, posé sur un pain croustillant beurré avec parcimonie. Ce jambon sec, affiné longuement, a une saveur à la fois douce et rustique qui me rappelle les repas du dimanche chez mes grands-parents. Parfois, je le prends avec un peu de tomate séchée ou une pointe de fromage de brebis local : un vrai petit festin pour moins de 5 €.
Ensuite, je me laisse tenter par un stand de traiteur qui propose un cassoulet toulousain maison. Il mijote dans une énorme marmite en fonte, et les haricots blancs fondants se mêlent aux morceaux généreux de saucisse, de confit de canard et de lard. Pour 6 à 8 € la portion, je repars avec une barquette encore fumante que je déguste assis sur un banc de la Place Lalaque, en regardant la vie passer.
On y trouve aussi des produits plus inattendus : miel de châtaignier, foie gras artisanal, fromages affinés comme le roquefort ou la tomme de vache au lait cru… Je pourrais y passer des heures à goûter, discuter, comparer.
💡 Astuce : arrivez vers 10h pour éviter l’agitation de fin de matinée, et surtout, pour profiter des dégustations gratuites proposées par certains artisans passionnés. J’ai découvert un vin blanc moelleux local juste comme ça, en goûtant un petit fond de verre pendant ma balade.
2. La Maison Beauhaire – la fouace à tomber
📍 5 Rue de la Comédie, 82000 Montauban
Il suffit d’un pas dans la rue de la Comédie pour que l’odeur sucrée, chaude et enveloppante de la fouace vous attire irrésistiblement. C’est chez Maison Beauhaire, une boulangerie-pâtisserie aussi discrète qu’excellente, que je trouve l’une des meilleures fouaces du Sud-Ouest.
Cette brioche traditionnelle est délicatement parfumée à la fleur d’oranger, parfois agrémentée de zestes de citron ou de grains de sucre croustillants. Ce qui me séduit, c’est cette texture unique : à la fois légère, fondante et aérienne, avec une croûte dorée qui craque sous la dent.
Je prends souvent une part individuelle pour environ 1,80 €, mais j’avoue avoir déjà acheté la fouace entière pour la partager avec mes hôtes ou tout simplement la savourer tout au long de la journée. Rien ne vaut une tranche légèrement toastée au petit-déjeuner, accompagnée d’un thé noir ou d’un café corsé.
Je me souviens d’un matin pluvieux, où j’ai acheté une fouace encore chaude et l’ai mangée à l’abri sous les arcades de la Place Nationale. Les passants pressés, les flaques d’eau, les pigeons sous les toits… et moi, au ralenti, savourant chaque bouchée comme une récompense.
🍽️ Prix : 1,80 € la part, environ 8-10 € la fouace entière
💡 Conseil : si vous y allez un samedi matin, il vaut mieux réserver la veille par téléphone, car la boutique est littéralement prise d’assaut. Et si vous aimez les douceurs, demandez leur tourte aux pommes ou le flan pâtissier… mais attention, vous risquez d’y revenir tous les jours.
3. Le camion « Chez Karim » – le meilleur kebab de la ville
📍 Stationné Place Roosevelt (en soirée)
Ce n’est pas un simple kebab, et je pèse mes mots. « Chez Karim », c’est une véritable institution de la street food à Montauban. Dès que le camion blanc s’installe sur la Place Roosevelt, aux alentours de 18h30, on sent immédiatement dans l’air l’odeur enivrante de viande grillée et d’épices méditerranéennes.
Le patron, Karim, a toujours un mot gentil pour ses clients, un sourire franc, et surtout une générosité sans faille dans les portions. Le pain pita est préparé maison, légèrement toasté, bien moelleux à l’intérieur. La viande – un mélange de bœuf et de volaille, marinée aux herbes, paprika et ail – est parfaitement cuite, juteuse, et pleine de saveur. Les frites, bien dorées, sont servies en belle quantité et croustillantes à souhait.
Je commande toujours le menu grec complet : kebab, frites, boisson, pour seulement 7 €. C’est devenu mon rituel du vendredi soir. Je m’installe sur un banc en pierre tout près, avec vue sur le Tarn, et je profite du coucher de soleil en dévorant mon sandwich.
💡 Bon plan : arrivez avant 20h. La queue commence à s’étirer très vite, surtout les soirs d’été où tout le monde veut « son Karim » !
4. La crêperie ambulante de la place Nationale
📍 Place Nationale, 82000 Montauban (en fin de semaine)
Le vendredi et le samedi, une crêperie mobile s’installe sous les arcades. Ce couple originaire de Bretagne prépare des crêpes et galettes absolument divines. Leur spécialité ? La galette complète jambon, œuf, fromage et oignons caramélisés (8 €) que je dévore sans aucune honte.
La pâte est fine, croustillante aux bords, et l’accueil est chaleureux.
💡 Astuce : demandez une touche de piment d’Espelette pour rehausser les saveurs.
5. Boucherie Bories – le sandwich « steak-tomme »
📍 24 Rue du Général Sarrail, 82000 Montauban
Un midi, un Montalbanais m’a recommandé de tester les sandwichs maison de la boucherie Bories. J’ai obéi, et depuis, je ne rate plus l’occasion : leur steak-tomme (pain frais, steak grillé minute, tomme de brebis fondue) est une tuerie absolue.
Servi chaud pour 5,50 €, c’est mon réconfort après une matinée de visite.
💡 Conseil : venez dès midi pile, ils en font un nombre limité chaque jour.
6. La rôtisserie du samedi – poulet fermier au marché de Villebourbon
📍 Place Prax Paris, 82000 Montauban (samedi matin)
Je traverse toujours le Tarn à pied pour aller au marché de Villebourbon. Là, une rôtisserie ambulante attire une file ininterrompue : poulets fermiers, pommes de terre au jus, saucisses grillées. L’odeur vous guide dès la rue du Pont.
Je prends une portion à emporter (7 €), et je mange au bord du Tarn, assis sur un muret.
💡 Petit conseil : apportez vos couverts, il n’y a pas toujours de serviettes.
7. « Ô Banh Mi » – une touche vietnamienne en plein centre
📍 13 Rue Mary Lafon, 82000 Montauban
Un jour, par curiosité, je suis entré chez Ô Banh Mi. Le propriétaire, franco-vietnamien, prépare lui-même les baguettes. Son sandwich « poulet citronnelle – coriandre » est un coup de foudre.
Croustillant, parfumé, légèrement pimenté, il est parfait avec une citronnade maison. Je repars toujours avec deux !
💡 Bon plan : commandez en ligne via UberEats Montauban pour éviter l’attente.
8. Les glaces artisanales chez Le Frisson
📍 2 Rue du Collège, 82000 Montauban
Quand il fait chaud, je vais chez Le Frisson, mon glacier préféré. Le parfum « praliné-noisette » est une œuvre d’art, et le « sorbet pêche blanche » une caresse d’été.
Les cornets sont généreux, et je m’assois toujours sur un banc juste en face, pour savourer en regardant passer les gens.
🍦 Prix : environ 3 € la boule artisanale
9. Les empanadas de « Pachamama »
📍 Marché bio, mercredi matin, Place du Coq
Un mercredi, j’ai croisé un petit stand tenu par une Argentine. Ses empanadas végétariennes au maïs et épices douces m’ont complètement surpris. Moelleuses, parfumées, pleines de caractère. Et en plus, c’est bio !
J’en ai pris quatre (1,50 € pièce), et je les ai mangées au square Marcel-Lenoir à deux pas.
💡 Conseil : arrivez tôt, elle n’a pas de terminal CB, prévoyez de la monnaie.
10. « Le P’tit Marché Gourmand » – tapas du terroir
📍 17 Rue des Carmes, 82000 Montauban
Un lieu hybride entre bar à vin et traiteur, ce petit bistrot propose des tapas du Sud-Ouest à emporter. Je craque pour les rillettes de canard, les mini brochettes de magret, et les poivrons marinés.
Pour 12 €, je compose mon petit plateau et je le partage avec un ami dans ma chambre d’hôtel, verre de vin local à la main.
💡 Bon plan : commandez via leur site ou téléphonez la veille pour éviter la rupture de stock.
En bonus : mes astuces de réservation et d’organisation
Je prépare toujours mes escapades en utilisant les plateformes suivantes :
- LaFourchette (TheFork.fr) : pour réserver des restaurants en ligne avec jusqu’à -50 %
- Booking.com : pour trouver des hôtels ou studios en plein centre-ville à bon prix
- Omio.fr : pour comparer les prix des trains/bus vers Montauban
- Airbnb.fr : pour une expérience locale plus authentique
- GetYourGuide.fr : pour réserver des expériences (marchés, ateliers de cuisine, visites guidées gastronomiques)
Montauban, pour moi, c’est une ville qui se déguste autant qu’elle se visite. Chaque bouchée raconte une histoire, chaque marché révèle une âme. Si vous aimez les rencontres sincères, les recettes généreuses et les rues qui sentent bon la rôtisserie… alors suivez mon chemin. Vous ne repartirez pas le ventre vide.
